ПОДАЧА 1 Тосты с жареной утиной кожурой и манго
SERVING 1 Toasts with roast duck skin & mango
芒果烤鸭片
ПОДАЧА 2 Целая утка по-пекински на 4 персоны
SERVING 2 Whole Peking duck for 4 persons
北京烤鸭
ПОДАЧА 3 Утиный фарш, обжаренный на воке с луком Сан-Чой
SERVING 3 Wok-fried minced duck with San Choy Bow
生菜包酱炒鸭崧
Знаменитую утку по-пекински маринуют в бульоне с миксом китайских специи и душистого цветочного меда, и обжарив на воке, подают в трех различных вариантах. Филигранно нарезанные ломтики кожи – на тостах из цельнозернового хлеба с тайским манго, утонченности добавляет черная икра. Слайсы филе подаются с рисовыми блинчиками на пару, свежим луком пореем, дайконом и сладким чили. Жаркое – утиный фарш, обжаренный в воке с луком Сан-чой и соусом «Хойсин» – на подушке из хрустящей рисовой лапши.
MUME – китайский ресторан на 90-м этаже башни «Федерация» в Москва-Сити, место погружения в атмосферу Поднебесной.
При создании меню шеф-повар опирался на свой богатый опыт и работу в культовых ресторанах и отелях азиатского региона, в первую очередь в Гонконге.
Визитной карточкой ресторана является Утка по-пекински.
Здесь она предлагается сетом из трех подач в виде не только утки как таковой на четверых, но и тоста с жареной утиной кожей с манго, и утиного фарша, обжаренного на воке с луком Сан-Чой.
Любовь гонконгцев к хрустящим блюдам воплощена в MUME в тостах с обжаренными креветками и икрой, баклажанах во фритюре и в тофу, приготовленном на углях.
Роль первых блюд играют тушеные морепродукты с тофу и кисло-острый суп с
камчатским крабом. Одним из самых интересных разделов стал Barbecued – именно он является важной составляющей в меню мишленовского ресторана Duddells, в котором шеф MUME и получил звезду красного гида. Здесь представлена свинина по-кантонски с медом, стейк Рибай на гриле в сингапурском стиле и стейк филе миньон по-гонконгски.