Ресторан с живой музыкой

Ресторан с живой музыкой.

Новый панорамный ресторан MUME – это современная кухня Китая от мишленовского шеф-повара Джеки Ву на 90-м этаже башни «Федерация» в Москве, место погружения в атмосферу Поднебесной.

Уже при входе в ресторан гости попадают под очарование особого настроения MUME. Рисунок в виде солнечных лучей с латунными вставками на полу из натурального мрамора напоминает оригинальный цветочный логотип, а с входной зоны со стойкой, вырезанной из цельного куска оникса в форме китайского иероглифа «Мэй Хуа», начинается символическое путешествие от весеннего пробуждения до появления сочного плода сливы.

В барной зоне внимание привлекают сделанные на заказ кресла из плюшевого бархата, украшенные нежной «цветочной» вышивкой, а также панно, изображающее горный пейзаж, и напоминающее об искусстве каллиграфии. Глянцевые красные лакированные панели обрамляют внушительные колонны с глиняной плиткой ручной работы в форме драконьей чешуи, часть из которых покрыта золотой глазурью. Также в ресторане можно увидеть винтажные и значимые для владельцев MUME, семьи Джао, предметы – например коллекцию хрустальных графинов или семейный антиквариат, аксессуары и книги, выставленные на высоких полках.

Концепцию интерьера разработала студия дизайна Hot Design Folks из Сингапура – он наполнен множеством интересных деталей. Узнаваемые черты «видового» ресторана в стиле этно-хайтек – биоморфная мебель, сложное профессиональное освещение и панорамные окна, наполняющие MUME светом и воздухом, придают проекту современности, а природные оттенки сочетаются с торжественным красным и благородным золотым в лучших традициях фэншуй.

Сердцем нового ресторана стала зона открытой кухни – царство шеф-повара со звездой Мишлен Джеки Ву. Печи для утки по-пекински, воки, пароварки и хосперы окружены традиционными материалами и отделкой, а стены выложены смесью прямоугольного кирпича и глиняной черепицы. При этом столы были специально изготовлены под заказ с учетом особенностей кухонного оборудования, а ключевые блюда из морепродуктовдемонстрируются на мраморном прилавке из Испании Emperador.

При создании меню шеф-повар опирался на свой богатый опыт и работу в культовых ресторанах и отелях азиатского региона, в первую очередь в Гонконге. Любовь гонконгцев к хрустящим блюдам воплощена здесь в тостах с обжаренными креветками и икрой, баклажанах во фритюре и в тофу, приготовленном на углях.

Роль первых блюд играют тушеные морепродукты с тофу и кисло-острый суп с камчатским крабом. Одним из самых интересных разделов стал Barbecued – именно он является важной составляющей в меню мишленовского ресторана Duddells, в котором шеф MUME и получил звезду Красного гида. Здесь представлена свинина по-кантонски с медом, стейк Рибай на гриле в сингапурском стиле и стейк филе миньон по-гонконгски. Утка по-пекински предлагается сетом из трех подач в виде не только утки как таковой на четверых, но и тоста с жареной утиной кожей с манго, и утиного фарша, обжаренного на воке с луком сан-чой.

Гонконг – морской город, поэтому предпочтение в кухне прибывший оттуда шеф Джеки Ву отдает обитателям подводного мира. В списке основных блюд в MUME оказались хрустящий морской огурец, фаршированный креветками, в соусе из лобстера и черной икры, и морской окунь, обжаренный во фритюре с пенкой из имбиря и зеленого лука. При этом не обошлось и без мясных позиций: говяжью вырезку шеф обжаривает во фритюре и подает с картофелем и соусом из меда и черного перца, во фритюр отправляются и ребра ягненка, обжаренные по-гонконгски.

В топ блюд ресторана, помимо оригинальной подачи пекинской утки, вошли такие специалитеты кантонской кухни, как димсамы. В MUME традиционные китайские пельмени на пару наполняют разнообразными начинками: миксом из креветок, свинины и побегов бамбука, говядиной с кориандром и черной икрой, морским гребешком и креветками вместе с нарезанным морским огурцом или грибным миксом и свеклой. Также димсамы обжаривают до золотистого цвета и начиняют говяжьим филе и луком-пореем или бараниной с черным перцем. При желании их можно сопровождать чаем, как это любят делать в Китае, для чего там придумали целую церемонию, именуемую «ям ча».

Элегантный и изысканный MUME продолжил традиции гостеприимства семьи Джао, чей первый проект Mei Hua, открытый еще в восьмидесятых годах, стал популярным местом для всех ценителей аутентичной кухни, в том числе и российских звезд музыки и кино. В начале двухтысячного года проект закрылся, возродившись спустя 37 лет после открытия первого ресторана в виде ресторана MUME, где в названии – все та же отсылка к цветку сливы, популярному в Китае символу пяти основ благополучия, а в стильном интерьере на 90-м этаже башни «Федерация» – соединение древних традиций с ритмом современного мегаполиса.

В ресторане есть два VIP-зала, которые можно забронировать заранее – каждый со своим характером и уникальными предметами искусства из коллекции семьи Джао. В «Голубом», оформленном в воздушно-небесных тонах, история рассказана с помощью инсталляции на потолке из бумажных свитков со стихами о цветках сливы, а стена-галерея украшена коллекцией коробочек для красного чая. Второй зал, «Феникс» напоминает покои китайского императора с традиционным круглым лакированным столом и авторским светильником, расписанным вручную историческими мотивами сельской жизни китайских деревень, и о поре урожая, когда с деревьев снимают наполненные сочной спелостью сливы. А изображение пера феникса на декоративном пятипанельном экране становится аллегорией возрождения Mei Hua в изысканном MUME. Также здесь размещен уникальный прозрачный холодильник для вина высотой четыре метра, который с одной стороны обещает гостям VIP-зала полную конфиденциальность, а с другой создает визуальную связь с основным залом.

По воскресеньям в MUME проходят китайские бранчи. Для них шеф разработал специальное меню с фиксированной суммой, из которого гость может выбрать несколько лучшихпозиций на свой вкус. Гости ресторана уже успели оценить бранч меню, оставляя только позитивные отзывы.

По случаю праздников — государственных, религиозных, традиционных китайских — MUME делает специальные дегустационные сеты. Например, есть вегетарианский сет, действующий в период постов.

В MUME регулярно проводятся творческие мероприятия с живой музыкой, вечера с диджеем,

фестивали – например, фестиваль воздушных змеев или День посадки деревьев, широко отмечаемый в Китае. Недавно ресторан запустил свой культурный фестиваль «Русско-китайский код», посвященный великим деятелям культуры обеих стран. С расписанием фестиваля можно ознакомиться на сайте MUME.

Ресторан MUME всегда готов организовать любой праздник: юбилеи, свадьбы, корпоративы.