Самый дорогой ресторан в Москве

Самый дорогой ресторан

Панорамный премиум-ресторан с высокой кухней современного Китая MUME – это

гастрономическое путешествие в Поднебесную от мишленовского шеф-повара Джеки Ву и погружение в ее культуру и атмосферу в центре столицы России.

Внимание к деталям – каждый предмет создатели ресторан выбирали и одобряли лично. Все шеф-тейблы, вся кухня – это элитный оникс, привезенный из Индонезии. Цельные куски по 300-400 килограммов доставляли в Москву и потом кранами поднимали на 90-й этаж башни «Федерация». Стойка ресепшн в виде иероглифа «Мэй Хуа» («цветок дикой сливы») также сделана из цельного премиального оникса.

В вип-зале «Феникс» есть купол-люстра c росписью, в которой нашли отражение традиционные китайские легенды – ее вес составляет 400 кг. На полках в ресторане стоят китайские книги из семейной коллекции создателей ресторана, семьи Джао. Также в залах вы можете увидеть сервизы, которые использовались в ресторане «Мэйхуа» в 1987 году, и китайские вазы ХVII-ХVIII вв., привезенные из Санкт-Петербурга – в те времена местное дворянство было очаровано Китаем.

В парящем над Москвой ресторане MUME именитый шеф-повар Джеки Ву,

завоевавший для проекта Duddell’s (Гонконг) звезду Michelin и рекомендацию «Красного гида» (Hong Kong Gold Coast Hotel), приглашает на встречу с кантонской кухней в новом престижном прочтении.

Сет-презентация шефа состоит из 12 топ-блюд, в основе которых, в большинстве своем, рыба и морепродукты. И это не случайно, ведь провинция Гуандун, которую считают родиной кантонской кухни, находится на побережье Южно-Китайского моря. А поэтичное название «Возрождение» словно бы отсылает к образу дикой сливы, что растет в горах до ста и более лет, и одной из первых расцветает среди зимних морозов.

В качестве amuse-bouche Джеки Ву предлагает кальмара с водорослями нори и

гармоничным морковным соусом. Три закуски Mume Trio Appetiser – это охлажденный гребешок с красной икрой в винном соусе, обжаренная устрица с черной икрой, чей вкус подчеркивает кисло-острый соус, и нежная свинина-барбекю по-кантонски, украшенная медовым чипсом в виде сот.

Каноничные по исполнению димсамы в MUME готовят с креветкой и побегами

бамбука, со сморчками, грибами и свеклой и с начинкой из креветок, свинины, грибов и конпоя.

В аутентичной корзине из бамбука с луком шалот и соевым соусом из морепродуктов подают филе трески, приготовленной на пару. Колорита добавляет не менее вкусный гарнир из грибов муэр, эноки и других.

Удивительным гастрономическим открытием может стать и хрустящий трепанг с легкой сладостью, фаршированный креветками в соусе из лобстера и черной икры.

Дальневосточный трепанг из-за внешнего вида называют морским огурцом, а за целебные свойства – морским женьшенем. Этот деликатес также и ценное сырье для фармакологии, он содержит большое количество коллагена, аминокислот и других полезных для человека соединений. Именно российский трепанг – очень дорогой, так как выращивается в естественных условиях и по качеству соответствует дикому сородичу.

В качестве основного блюда в сете гостям предложат говяжью вырезку, обжаренную на воке, с запеченным картофелем и ярким соусом Шача, который готовят из соевого масла, чеснока, лука-шалота, чили, китайской капусты и сушеных креветок.